Chefs de confeitaria estão adorando a primeira manteiga à base de plantas projetada para doces

Uma startup holandesa, pioneira no espaço de alternativas à manteiga de origem animal, diz ter feito o melhor ingrediente para substituir a manteiga na confeitaria tradicional, melhorando o sabor e o sabor de croissants, scones e bolos. É uma planta pouco processada e os confeiteiros estão comprando.

Holandês, mas baseado em Barcelona Seja Melhor Meu Amigo iniciou sua jornada em 2019, quando a confeiteira Marike van Beurden abordou o então Diretor Global da marca de chocolates premium Barry Callebaut Group Joost Lindeman para propor a criação de um novo produto direcionado exclusivamente aos profissionais da confeitaria.

“Não havia boa alternativa à manteiga láctea. Ou você se comprometeu com sabor, qualidade, trabalhabilidade ou preço, ou a combinação desses elementos”, explicou Lindeman, ao se juntar ao projeto para revolucionar o setor para a próxima geração de profissionais de pastelaria e chocolateiros.

Durante a crise do COVID-19, apoiados por um cientista de alimentos, os dois cofundadores conseguiram desenvolver e lançar a alternativa perfeita à manteiga à base de plantas para uso artesanal e industrial, com o equilíbrio de componentes necessários para fornecer um produto estável.

Sem engenharia, escalabilidade infinita

A empresa levou um ano para que o protótipo da manteiga de coco atingisse a perfeição e o mercado. Essa velocidade no desenvolvimento do produto dependia de seus ingredientes limitados e métodos de processamento simples.

A manteiga não-vaca é de baixo processo e não requer tecnologia alimentar inovadora, mas foca na mistura perfeita dos ingredientes, facilitando a escala de sua produção. “Conseguimos encontrar um parceiro de produção que também acreditou no conceito e depois transformaram a receita em um currículo industrial garantindo que pode ser produzido, é estável, é consistente”, disse Lindeman referindo-se à empresa holandesa Royal Smilde Alimentos.

O produto também tem uma vida útil mais longa – três meses – em comparação com a alternativa láctea. “E não recebemos subsídios”, brincou Lindeman, acrescentando que o preço de sua manteiga vegetal é comparável ao do produto lácteo há algum tempo.

Há também uma vantagem ambiental: um quilo de manteiga BBMF economiza 9,5 quilos de carbono e 260 litros de água.

Troca fácil para uma massa perfeita

O negócio começou inicialmente com uma campanha publicitária direcionada no Google direcionada ao chef confeiteiro, que foi convidado a conhecer mais sobre o produto e obter uma amostra. Em menos de três anos, o BBMF recolheu encomendas de pasteleiros de mais de 15 países, com destaque para o Reino Unido.

Os profissionais de pastelaria e confeitaria estão entusiasmados com este produto, pois oferece os mesmos resultados de qualidade no produto final e trabalhabilidade. Entre os que endossam o produto, figura Jordi Roca de seu restaurante El Celler de Can Roca, com três estrelas Michelin, a campeã mundial de Sweet Arts, Johanna Le Pape, e chefs de pastelaria que trabalham em hotéis ou padarias próprias.

Já para os profissionais da confeitaria, a facilidade de troca se dá por outra qualidade: a ‘falta de gosto’ e a capacidade de transportar o sabor. “Não queríamos copiar o sabor lácteo”, disse Lindeman, que sabe algumas coisas sobre sabores, tendo trabalhado em muitos projetos de cacau e chocolate enquanto trabalhava no Barry Callebaut Group.

“Muitas vezes, se você está trabalhando com ingredientes como chocolate, cacau, frutas ou especiarias, esses sabores suaves estão sendo completamente escondidos pelo sabor da manteiga láctea”, explicou Lindeman, acrescentando que sua alternativa tem a capacidade de aumentar a intensidade do sabor desses ingredientes adicionados. à mistura de pastelaria, em vez de eclipsá-los.

Planos futuros

Como a empresa acredita que a substituição da manteiga de origem animal na criação de sobremesas é benéfica para a categoria de confeitaria como um todo, Be Better My Friends não visa causar impacto nos chefs ‘veganos’, mas sim perturbar todo o mundo da confeitaria.

Apenas nesta primavera, a startup participou de um programa Incubator de 12 semanas organizado pela organização de conscientização alimentar ProVeg International. Neste programa, 13 das startups de tecnologia de alimentos mais inovadoras aprenderam tudo o que precisam saber para iniciar e expandir seus negócios.

O programa foi encerrado em 20 de junho com uma Dia de Demonstração, onde as 14 empresas partilharam as suas ideias de negócios e planos para o futuro a investidores e onde o Be Better My Friend venceu o concurso. “Somos os pioneiros, mas precisamos manter a vantagem competitiva”, disse Lindeman, acrescentando que agora que a empresa está mais visível, as oportunidades de investimentos estão ficando consistentes.

A manteiga à base de plantas está agora disponível em nossos parceiros de distribuição em 15 mercados, incluindo Reino Unido, França, Espanha, Grécia, Coreia do Sul e Japão, enquanto se expande em breve na Austrália.

A empresa diz não ter problemas com a sua capacidade de satisfazer clientes de pequena a grande dimensão, mas para já quer focar-se na sua estratégia B2B: “Gostamos de estar perto dos nossos clientes, que são maioritariamente profissionais de pastelaria, mas não dizer não aos varejistas”, concluiu Lindeman.