O CEO da Plaato, Magnus Valmot, no palco depois de ganhar o prêmio Food Tech Challangers em Varsóvia em junho … [+]
A empresa de tecnologia norueguesa Plaato foi fundada para fornecer soluções de fermentação para o mercado cervejeiro doméstico e agora está se tornando líder em monitoramento de fermentação em larga escala, buscando revolucionar a tecnologia de alimentos além do setor de bebidas alcoólicas.
A fermentação quebra a glicose na ausência de oxigênio para produzir bebidas alcoólicas e outros alimentos, onde leveduras, bactérias ou outros microorganismos assumem a quebra química durante a fermentação. É um método muito poderoso e eficaz, mas também consome muitos recursos e pode exigir muitas tentativas e erros para chegar ao lote de fermentação ideal.
A empresa foi fundada em 2015 em Oslo pelos fundadores Pål Ingebrigtsen e Michael Kononsky, após perceberem a existência de um problema no setor de cerveja artesanal: a impossibilidade de monitorar um processo que acontecia atrás de paredes de aço.
A equipe desenvolveu produtos sensores inicialmente projetados para o mercado cervejeiro caseiro para ajudar os cervejeiros caseiros a obter lotes perfeitos de suas cervejas caseiras: “Nós descobrimos como digitalizar esse processo bioquímico e torná-lo interessante apresentando dados acionáveis sem tirar o ofício do processo cervejeiros”, disse Kononsky, co-fundador e chefe de design e fabricação.
A tecnologia comprovada do Plaato permite insights de fermentação em tempo real agora disponíveis para cervejarias, sidras e destilarias em todo o mundo: “Nossa tecnologia está revolucionando a indústria de fermentação, fornecendo insights de dados valiosos que antes eram inacessíveis”. disse Magnus Valmot, CEO da Plaato.
A tecnologia e seus benefícios
As primeiras implantações comerciais da tecnologia de sensores da empresa começaram em 2022 e, desde então, mais e mais cervejarias estão buscando essa oportunidade para monitorar seus sistemas e aumentar a lucratividade.
O sensor de fermentação plug-and-play de baixo custo do Plaato, em contraste com os métodos convencionais, conecta-se à plataforma SaaS que oferece monitoramento remoto e análise de dados.
A tecnologia permite remover medições manuais que podem economizar tempo para os cervejeiros, salvar lotes que de outra forma seriam desperdiçados e reduzir o desperdício produzido durante o procedimento de amostragem manual.
O sensor de fermentação plug-and-play de baixo custo do Plaato, em contraste com os métodos convencionais, liga … [+]
De acordo com os dados recolhidos pela empresa, a tecnologia vai permitir à cervejaria otimizar a produção em 10% ou mais, podendo ainda intervir de imediato em caso de anomalia na produção.
Além disso, a compra dos sensores da marca tem baixo impacto no transporte e instalação devido ao tamanho e peso do produto, e permite ao setor cervejeiro fazer o retrofit dos equipamentos existentes. Só a indústria cervejeira é constituída por mais de 25.000 cervejarias em todo o mundo, que têm uma média estimada de 10 recipientes de fermentação cada, portanto, um quarto de milhão de grandes tanques de aço inoxidável: “Não queremos que a indústria substitua todos esses tanques, então achamos sensato atualizar o equipamento tradicional.” apontou Kononsky.
Mais Financiamento, mais mercados
A Plaato concluiu recentemente uma rodada de investimentos altamente bem-sucedida, arrecadando US$ 1,78 milhão, quando a meta inicial era de US$ 1,33 milhão. A startup atraiu uma forte base de investidores, especialmente em seus países de origem, como Pista FBUGunnar Evensen e Birger Magnus.
“A oferta da Platato é uma combinação perfeita para nossa tese de investimento: investir em empresas orientadas por dados que tornem as indústrias mais eficientes, sustentáveis e resilientes.” disse Peder Hjermann, gerente de investimentos da RunwayFBU em um comunicado à imprensa.
A empresa pretende potencializar seu crescimento comercial e fazer investimentos no desenvolvimento de produtos com o dinheiro recebido. Os membros da equipe da Plaato estão atualmente baseados na Noruega, Dinamarca, mas seu maior mercado atualmente são os EUA (47%), onde planeja expandir primeiro.
Atualmente, a Plaato atende a mais de 250 cervejarias, sidras e destilarias de pequeno ou médio porte em 32 países, incluindo Austrália, Reino Unido e Canadá: “Também estamos recebendo interesse de algumas das maiores empresas do mundo que estão lutando com o mesmo problema e carecem de capacidade de sensor para monitorar sua fermentação. Então, isso realmente se aplica a esse setor.” disse Valmot.
Como prova de sua capacidade de trazer a tão necessária inovação e romper o mercado, no dia 1º de junho o Empresa sediada em Oslo venceu o Food Tech Challengers prêmio em Varsóvia, onde mais de 400 empresas competiu no Food Tech Congress.
Proteínas de fermentação
Mas a fermentação não se limita apenas à cerveja e à cidra: a biomassa e a fermentação de precisão para a produção de proteínas alternativas também estão crescendo em popularidade, impulsionando a inovação em toda a indústria de proteínas alternativas.
Em 2022, o setor alternativo de fermentação de proteínas continuou a se expandir com desenvolvimentos importantes em termos comerciais, de produtos, investimentos e tecnologia, enquanto pelo menos 100 empresas adicionais estabeleceram sua linha de negócios de fermentação, incluindo grandes empresas de alimentos como Nestlé, Unilever e Bel Grupo, de acordo com para a organização sem fins lucrativos The Good Food Institute.
Esses novos produtos também exigem monitoramento para garantir consistência, rentabilidade e produtividade para chegar às prateleiras dos supermercados. O próximo passo da Plaato é conquistar esse mercado, já que a empresa está explorando ativamente o potencial de monitoramento sustentável da produção de proteínas por meio de uma pesquisa colaborativa com o Universidade Norueguesa de Ciências da Vida (NMBU).
A startup e parceira acadêmica está agora realizando testes em uma variedade de diferentes processos de fermentação para entender qual a tecnologia da Plaato pode ajudar a otimizar, monitorar e gerenciar: “Ainda é um estágio inicial para esta indústria, mas é tão interessante e importante fazer parte capacitando este setor”, concluiu Valmot.